Qui sont les patrons du « Temps d’Une Pause » ?

Laurent Wauthier, le Chef

Le chef, c’est lui ! Après une formation dans la très réputée l’école hôtelière de Namur, Laurent a enrichi son savoir-faire aux côtés de nombreux professionnels des métiers de bouche. Traiteurs, brasserie, restaurants : il flirte avec plusieurs horizons, avant de décider d’ouvrir sa propre maison. « Je voulais ouvrir le restaurant où, moi-même, j’aurais aimé aller manger, confie le patron. Un endroit où l’on puisse consommer des plats à la fois simples et raffinés, sans pour autant se ruiner ! » Pari tenu…

La spécialité de Laurent ? Aller la recherche d’originalité aux valeurs sûres des plats oubliés de nos grands-mères, comme les ris de veau. Son credo ? La fraîcheur, toujours et encore. Il découpe sa viande lui-même, et n’utilise que les produits du marché...

Esther De Dier, responsable de salle

Parce qu’elle adore le contact avec la clientèle, Esther De Dier oeuvre du côté de la salle. Pour elle, la boucle est bouclée : Esther a passé toute son enfance dans le restaurant familial de ses parents. Aux petits soins pour ses clients, elle aime quand ça bouge !

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